POCO摄影作品

南小馆的传统上海小吃

在蓝港新开的南小馆,是小南国的副牌,更贴近大众。出于对上海传统小吃的热爱,国庆当天追随而且。
一进门感受就是小资的调调,原木色和苹果绿构成主要环境色彩,小清新的感觉。人不算多,很快入座。

就我个人而言,我就是冲着生煎和葱油拌面而来的,这两道小吃足以代表上海传统的民间美食,群众基础相当的深厚。

就招牌生煎而言,从上海弄堂口的街边小吃,在南小馆华丽转身高大上了,精致的小平锅简洁的摆放着4个生煎包。既然用的是平底锅上桌但又没有带着镬气,包子底部也缺乏焦香,仅算装饰而言。面皮的制作可能和上海的民间做法配方不同,因为口感和面香味差异明显,但馅料味道和汤汁相对满意,降低了面皮带来的不适感。 

葱油拌面让人舒服,恰当的分量裹着葱香和酱香,的在口中弥漫,弥漫着上海的味道。

令人惊艳的是风沙小黄油,风沙的烹饪法应该来源于粤菜,被南小馆用在黄鱼身上,变戏法般的弄出了个精品。黄鱼轻度的腌制,即保证了鱼肉的细嫩,有不让油炸后味寡,可见功夫拿捏精准,值得大力推荐。

1
评论
查看更多评论
正在加载,请稍候…

更多作品

评论作品