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贵州菜的酸鲜演绎

 贵州有句俗语这样说道:“三天不吃酸,走路打蹿蹿”。一勺酸辣暖胃的浓汤、煮到热气四溢的干锅,各式各样的机灵古怪的食材搭配,吃着贵州菜,是一种真正让人舒畅松弛的美味。
【特色甜品蜂窝煤】
大贵    ,既是店名也是老板的名字。他说开餐馆的初衷就是为了结交朋友,店面布置得更像食堂,呆着舒服不拘束。据说大贵某次跑到贵州,在黔西南的大山沟天天吃辣椒、白菜拌饭,好不容易到贵阳品尝了各种小吃炒菜,味美汤鲜。回北京后他就张罗着把美味带给广大食客了。

 

大贵    对菜品绝对挑剔,厨师是大贵拜托朋友从贵州寻访的,很多特别的原料也是专门从贵州采购。好多明星经常光顾这里,据老板说张韶涵来京必来此餐厅还会打电话预定。

 

蜂窝煤这款特别的甜点是用从贵州运来的黑糯米做的,首先将米入锅炒熟,冷却后将米打成米粉,上锅制熟后,将面团置入定做的蜂窝煤模具成型。炉子,烟囱,煤灰,惟妙惟肖,别有一番趣味。这儿的秘制酸汤锅底由米酸、西红柿酸、辣椒酸三种酸构成,都是店家自己酿制的,正宗地道,与平常醋的刺鼻醋味不一样,还加上了竹笋和豆芽,吃起来酸辣可口。
餐厅名:大贵    
人均消费:70元
详细地址:交道口大兴胡同69号
联系电话: 64071800
推荐菜式:蜂窝煤、酸汤鱼、炒汤圆、米豆腐、老干妈土豆粒、干锅牛背筋
餐厅指数:环境:★★★ 价格:★★ 新奇:★★☆ 服务:★★☆ 交通:★★★
【贵州菜与小资的完美结合】
原本是一个颇有背景的旧机床厂,化身艺术区后从剧场到各种工作室、餐厅,都是艺术当道。这里不只有咖啡和电影,还有秘方和食材均来自贵州某个神秘地方的贵州菜。22时后这里是酒吧时间,这就是猜火车    的传统。

 

西侧的白色透明玻璃房是加建的阳光空间,纯落地玻璃结构,紧依厂房原有的青砖,现代和过去得到了完美共存。特殊设计后,爬山虎苗仍然能依墙爬上房檐。另有一棵高大的松树被特地圈位保留,这个位置也是餐厅众多出入口之一。猜火车    餐厅的设计,简约而不失心思。

 

据说,柴捆蕨菜在以前是一道节庆期间才能吃到的菜,猜火车    在细腻肥嫩的苗家鱼上,又用青椒与薄荷叶营造绿色的感觉,让人觉得吃着清新。苗王一味骨也令人惊喜,六根精选的猪排“卧底”,上铺厚厚一层盐菜、花生碎、小青红椒,色泽酱香诱人,不是一般的可口,入味并且后味十足,辣味适度,确实美味!
餐厅名:猜火车    
人均消费:70元
详细地址:东城区方家胡同46号C1楼
联系电话:13691537651
推荐菜式:布依盐酸一品肉、酸菜炒汤圆、苗王一味骨、椒香野生菌、一口怜惜
餐厅指数:环境:★★★★ 价格:★★ 新奇:★★★★ 服务:★★☆ 交通:★★★★
【明星喜爱的贵州菜】
这家叫做君琴花餐厅    的小馆,吃的是地道贵州菜。奇怪的是店面有两个门脸,中间还隔着一家店,但是靠北一点的总比靠南的先坐满。

 

老板的太太是贵州人,她把馆子装修得很苗寨,还很温馨。君琴花的每个服务员都是少数民族,很亲切和气。据说何炅、王小丫是这里的常客,尤其是在中戏上演《想吃麻花现给你拧》那会儿,何炅几乎隔三差五地来。

 

酸汤鱼火锅是值得推荐的菜式,酸汤自然发酵,用全素油连续熬制七八个小时,回民吃也没问题。再说说里面的鱼鱼,可挑选草鱼、鲶鱼、黑鱼等四五种,其中胡子鱼最佳,肉大片刺也很少。最后补一句,来这里不管吃火锅还是吃炒菜,米豆腐或卷粉是一定要点的。
餐厅名:君琴花餐厅    
人均消费:60元
详细地址:东城区美术馆后街88号
联系电话:64047600
推荐菜式:酸汤鱼、怪噜饭、米豆腐、魔芋辣子鸡、酸汤猪蹄、糟辣土豆片
餐厅指数:环境:★★★ 价格:★☆ 新奇:★★★ 服务:★★★ 交通:★★★☆